Tout savoir sur “Le Carnaval des sens”
AOP Saint-Chinian
- SOL & CLIMAT
Argilo calcaire.
Méditerranéen avec un ensoleillement idéal pour les maturités. - LES CÉPAGES
80% Syrah, 20% Carignan. - LE VIGNOBLE
Vers la conversion biologique depuis 2012.
Le respect des vignes est une de nos priorités.
La production est maintenue à 25hl / ha. - LA VINIFICATION
Cueillis à la limite de la sur-maturation, ces cépages nous donnent un
concentré d’arômes d’une grande typicité.
La vinification s’effectue séparément en cuve avec maîtrise des
températures.
Il y a une MCO2 sur la syrah, suivie d’une fin de fermentation sur barrique
neuve de chêne français. - L’ÉLEVAGE ET LE CONDITIONNEMENT
L’élevage se poursuit pendant 9 mois dans la barrique.
Sa stabilité et son équilibre nous permettent de le conserver 5 ans.
