Tout savoir sur “Le Carnaval des sens”

AOP Saint-Chinian

• SOL & CLIMAT
  Argilo calcaire.
  Méditerranéen avec un ensoleillement idéal pour les maturités.
• LES CÉPAGES
  80% Syrah, 20% Carignan.
• LE VIGNOBLE
  Vers la conversion biologique depuis 2012.
  Le respect des vignes est une de nos priorités.
  La production est maintenue à 25hl / ha.
• LA VINIFICATION
  Cueillis à la limite de la sur-maturation, ces cépages nous donnent un
  concentré d’arômes d’une grande typicité.
  La vinification s’effectue séparément en cuve avec maîtrise des
  températures.
  Il y a une MCO2 sur la syrah, suivie d’une fin de fermentation sur barrique
  neuve de chêne français.
• L’ÉLEVAGE ET LE CONDITIONNEMENT
  L’élevage se poursuit pendant 9 mois dans la barrique.
  Sa stabilité et son équilibre nous permettent de le conserver 5 ans.