Tout savoir sur “Petite Fantaisie, giocoso”

AOP Saint Chinian

• SOL & CLIMAT Argilo calcaire. Méditerranéen avec un ensoleillement idéal pour les maturités. 
• CEPAGES
  40% Syrah, 60% Cinsault
• VIGNOBLE
  Vers la conversion biologique depuis 2012.
  Le respect des vignes est une de nos priorités.
  La production est maintenue à 40hl / ha.
•  VINIFICATION
  Les journées de septembre pouvant être très chaudes, le raisin est
  récolté au milieu de la nuit.
  Après l’éraflage et le pressurage, il repose entre 24h et 48h à très basse
  température.
  Une fois soutiré, la fermentation alcoolique se déroule sur une
  vingtaine de jours avec une maîtrise des températures.
• ELEVAGE ET CONDITIONNEMENT
  L’élevage se poursuit en cuve pour une très courte durée.
  Dès novembre, la cuvée est mise en bouteille et pourra être
  appréciée pour les fêtes de fin d’année.
  Il est ensuite conseillé de la consommer dans l’année qui suit et bien fraîche.