Tout savoir sur “la 5ème, allegro con brio”

AOP Saint-Chinian

• SOL & CLIMAT
  Argilo calcaire.
  Méditerranéen avec un ensoleillement idéal pour les maturités.
• CÉPAGES
  60% Syrah, 40% Grenache
• VIGNOBLE
  Vers la conversion biologique depuis 2012.
  Le respect des vignes est une de nos priorités.
  La production est maintenue à 30hl / ha.
• VINIFICATION
  Cueillis à la limite de la surmaturation, ces cépages nous donnent un
  concentré d’arômes d’une grande typicité.
  La vinification s’effectue séparément en cuve avec maîtrise des
  températures.
• ÉLEVAGE ET CONDITIONNEMENT
  Une fois l’assemblage élaboré, l’élevage se fera en cuve sur lies fines pendant
  24 mois. Sa stabilité et son équilibre nous permettent de le conserver 5 ans.

GUIDE RÉCOMPENSE HACHETTE 2014:
«Après la cuvée Variation l’an dernier, voici la 5ème, hommage non dissimulé à
la fameuse symphonie de Beethoven et cinquième vin de la gamme proposée par
ce domaine de création récente (2006) .Une cuvée allegro con brio , dont la
musique a attiré non pas l’oreille mais les papilles du jury. Premier mouvement,
intensité de la robe pourpre. Second mouvement, originalité de l’expression
olfactive, sur les fruits exotiques (mangue litchi) et la pierre à fusil. Troisième
mouvement, finesse des tanins serrés. Finale frais et harmonieux. Un beau récital,
à accorder selon son chef d’orchestre Nicolas Pistre avec des côtelettes de canard
grillées accompagnées d’une sauce aux fruits rouges confits.

Moderato ma non
toppo … »