Tout savoir sur « Variation, stringendo »

AOP Saint-Chinian

• SOL & CLIMAT
  Argilo calcaire.
  Méditerranéen avec un ensoleillement idéal pour les maturités.
• CÉPAGES
  40% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan, 10% Mourvèdre.
• VIGNOBLE
  Vers la conversion biologique depuis 2012.
  Le respect des vignes est une de nos priorités.
  La production est maintenue à 35hl / ha.
• VINIFICATION
  La vendange est mécanique.
  Les cépages sont vinifiés séparément.
  Dès son au chai, la vendange est éraflée et suit une vinification
  traditionnelle vingtaine de jours durant ces pigeages et
  remontages favorisent l’extraction des arômes qui qualifient notre
  terroir.
• ÉLEVAGE ET CONDITIONNEMENT
  Ce n’est qu’après le premier hiver que nous déterminons les cuves qui
  composeront l’assemblage, qui passera les 12 prochains mois en fûts de
  chêne.
  Il passera ensuite en cuve pour trouver son équilibre jusqu’à l’automne
  suivant.
  La structure de ce vin offre une possibilité de conservation de 3 à 5 ans.